Pan dulce
Como hacer un pan dulce fácil
|
1.
|
 Disolver 50 g de levadura de cerveza con 1/2 taza de leche tibia. |
|
2.
|
 Batir durante 3 minutos 3 huevos con 175 g de azúcar molida. |
|
3.
|
 Mezclar la lavadura disuelta al batido de los huevos y el azúcar. |
|
4.
|
 Añadir a la mezcla 1 cucharada de agua de azahar, una pizca de sal fina y 200 g de manteca derretida fría. |
|
5.
|
 Incorporar poco a poco 550 g de harina tamizada. |
|
6.
|
 Volcar la mezcla sobre la mesa enharinada y mezclarle 300 g de frutas abrillantadas, secas remojadas con coñac. Trabajar la masa durante 5 minutos. |
|
7.
|
 Verter la pasta en un molde para pan dulce de metal enmantecado o de papel exclusivo para hornear pan dulce y dejar leudar en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen. |
|
8.
|
 Cocinar en horno caliente durante unos 35 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. |
Secretitos
para tener en cuenta
• Para reconocer que la levadura está bien fresca debe ser de color liso y aroma agradable y no ácida. Al disolverla con la leche no debe quedar ningún grumo.
• La manteca debe derretirse y dejarse enfriar antes de agregar a la masa.
• La harina se añade en forma de lluvia mezclando con cuchara de madera.
• Al agregar las frutas remojadas con coñac debe trabajarse bien la masa para que queden bien integradas en forma pareja
• El levado de la masa debe hacerse en lugar templado y no sobre hornallas calientes porque así se cocinaría la pasta en la parte de abajo.
• El horno debe estar precalentado para que al poner el pan dulce ayude a leudar la masa, pero no demasiado caliente para que no se arrebate el pan dulce.
• El pan dulce es más rico si se consume después de 2 o 3 días de haberlo cocinado.
• Para conservarlo por varios días conviene envolverlo en papel de aluminio.
NUESTRO PAN DULCE
Llegan las fiestas de fin de año, y todos empezamos a anhelar los aromas del Panettone, el agua de azahar, las frutas secas…
Valeria Parisi Pâtisserie propone la versión clásica del Panettone Italiano, rescatando una masa húmeda pero densa, de aromas intensos, con abundante cantidad de frutas secas y glaseadas (nueces blancas, avellanas, almendras, castañas tostadas, higos y naranjas glaseados… y mucho más). Es un acompañamiento ideal para un té a partir de Octubre… y mientras Usted lo quiera, y un cómplice ideal para finalizar una cena con un espumante o un vino frutado. Mi preferido en este caso es el Tocai Friulano de Finca La Anita.
Nuestra novedad:
Estamos presentando una creación que cumple con las expectativas de muchos amigos.
Un comentario muy escuchado en estas épocas, refiere que en un país cada vez más cálido como el nuestro, la alimentación debería ser más liviana, sobre todo en épocas estivales; estos comentarios en ocasiones provienen de aquellos que buscan una panadería festiva más frutal, más liviana y fresca.
Por este motivo presentamos nuestro Pan Dulce Argentino… Una delicia que conserva todo el aroma de la esencia de azahar, y lleva la frescura de nuestros arándanos -que en esta época están en su esplendor-, combinados con una de mis frutas preferidas, la naranja, que en este caso acompaña a los berries, glaseada.
Es un pan para compartir en las fiestas navideñas, pero también una opción sana, fresca y deliciosa para un brunch, ya que por sus características puede ser acompañado por ejemplo, con un queso mascarpone.
Pruebe la frescura del arándano argentino en la esponjosidad de este aromático pan. Nuestro Pan Dulce.
*****
.
Receta de pan dulce casero (fácil de hacer)
La receta del pan dulce casero es una buena tradición que se perdió en estos últimos años, pero con esta reseta vas a poder hacer un rico pan dulce para comer en la noche de navidad, año nuevo, regalar y disfrutar con la merienda, el desayuno y como compañía de un mate.
Ingredientes para un pan dulce mediano (4 personas)
- Frutas abrillantadas: 100 gramos (también se le dice “fruta confitada”)
- Pasas de uvas: 20 gramos
- Azúcar: 6 cucharadas soperas
- Huevos: 2 ó 3 unidades (dependiendo el tamaño)
- Levadura en polvo: 1 sobre de levadura “seca” (15 gramos)
- Harina: 280 gramos
- Manteca: 100 gramos
- Leche de vaca “entera”: 120 cm3 (de leche “liquida” que esté tibia)
- Anís: 1 copita (ó “vino dulce” de postre)
- Nueces: entre 8 y 12 nueces grandes (picadas)
- 1 cucharadita de “agua de azahar” ó esencia de vainilla
- 1 cucharadita de “esencia de malta”
¿Cómo preparar el pan dulce casero?
- Se ponen las pasas y la fruta confitada en remojo, usando agua tibia, para que estén blandas cuando las tengamos de utilizar.
- Por otro lado, se separan las claras de las yemas de los huevos. Las claras se reservan y las yemas se ponen en un bol junto con el azúcar y se baten enérgicamente hasta obtener una consistencia espumosa.
- A continuación se añade la manteca previamente derretida y, sin dejar de remover, se van agregando alternativamente la harina, la levadura el polvo y la leche vertida lentamente.
- Cuando está todo bien mezclado se agrega el anís (o su remplazo), se sacan las pasas y fruta abrillantada del agua y se introducen a la mezcla. Se agregan las nueces. Mezclar bien.
- Por otro lado se baten bien las claras de los huevos a punto de nieve y se añaden a al mezcla anterior
- Se remueve todo bien hasta que quede una mezcla homogénea y esponjosa. Dejar reposar 5 minutos mientras…
- A parte, se unta un molde ó “papel para pan dulce” con manteca y se enharina para que no se pegue el pan a las paredes del molde.
- Se vierte la mezcla en el bol o molde y se introduce en el horno a 180º durante unos 50 minutos a 1 hora. Cuando el pan esta cocido se saca del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente.
Secretos del pan dulce
Para ver que el pan dulce esté bien cocido, se puede introducir en el un cuchillo de metal (limpio), al sacarlo debe salir seco y limpio (puede que tenga un poquito de vapor).
Una vez introducido en el horno, no abrir de nuevo su tapa hasta por lo menos 40 minutos.
Cuando retire el pan dulce casero, deje reposar a temperatura ambiente (no colocar en heladera). Una vez que perdió su calor, desmoldar con cuidado, dar vuelta y con un golpe fuerte deberia salir.