Cosina: Pan dulce con chocolate
Ingredientes Harina de trigo 0000 480 g
Sal 1 cdita
Levadura fresca 30 g
Leche 120 g
Agua de azahar 1 cda
Esencia de pan dulce 1 cda
Huevos 2
Azúcar 150 g
Miel 1 cda
Manteca blanda 150 g
Yemas 2
Frutas secas 100 g
Chocolate semiamargo 150 g
Baño
Chocolate semiamargo 120 g
Nueces 60 g
Procedimiento
Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C).
En un bol realizar una corona con 400 g de harina y la sal. Colocar en el centro la levadura disuelta en la leche tibia, los aromas, los huevos, el azúcar y la miel. Mezclar hasta formar la masa. Agregar la manteca y las yemas. Sumar el resto de la harina.
Trabajar la masa durante 10 minutos, golpeándola contra la mesada. Colocarla nuevamente en el bol. Tapar con film y dejar leudar en un lugar templado durante 30 minutos.
Estirar la masa sobre la mesada formando un rectángulo. Esparcir las frutas y el chocolate picado. Mezclar bien. Volver al bol, tapar con film y dejar leudar hasta que duplique su volumen.
Desgasificar la masa, dividirla en dos partes iguales y formar bollos. Ubicarlos en moldes para pan dulce de 500 g. Dejar leudar hasta que sobrepasen los bordes.
Hornear aproximadamente 40 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Baño
Fundir el chocolate, bañar la superficie de los panes y decorar con las nueces.
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Cosina: Pan dulce para celíacos
Ingredientes Manteca 150 g Azúcar 200 g
Huevos 4
Levadura 50 g
Leche 250 cc
Cognac 1 copita
Esencia de vainilla 1 cdita
Agua de azahar 1 cda
Miel 2 cdas
Ralladura de 1 limón
Almidón de maíz 150 g
Harina de arroz 350 g
Pasas de uva maceradas en cognac c/n
Nueces c/n
Almendras c/n
Fruta abrillantada c/n
Procedimiento
Batir la manteca con el azúcar a punto crema. Agregar los huevos y la levadura disuelta en 50 cc de leche tibia.
Incorporar el cognac, la esencia de vainilla, el agua de azahar, la miel y la ralladura de limón.
Batir mientras se añaden el almidón de maíz y la harina de arroz, alternando con la leche restante. Colocar en un molde de papel para pan dulce. Dejar leudar en lugar tibio alrededor de 30 minutos.
Agregar pasas, nueces, almendras y fruta abrillantada.
Hornear durante 10 minutos a 200º C. y luego continuar a temperatura moderada170° C a 180°C de 30 a 40 minutos, hasta que resulte dorado por fuera y cocido por dentro (probar con un palillo).
Cosina: Pan dulce en microondas
Ingredientes Esponja Levadura fresca 35 g
Azúcar 1 cdita
Agua 2 cdas
Harina 2 cdas
Leche c/n
Masa
Harina 000 300 g
Azúcar 80 g
Huevo 1
Yemas 1
Ralladura de limón 1/2 cda
Cognac 1 cda
Miel 1 cda
Esencia de vainilla 1 cdita
Agua de azahar 1/4 cdita
Manteca 50 g
Frutas secas (almendras, avellanas, nueces, pasas) 150 g
Frutas abrillantadas 150 g
Varios
Fondant 200 g
Procedimiento Esponja
Disolver la levadura, agua y azúcar hasta que esté líquida. Agregar la leche y la harina. Mezclar. Cubrir con film y llevar a la cocina de microondas 30” al 20% de potencia.
Poner en un bol la harina y el azúcar. Mezclar, hacer un hueco en el centro, poner el huevo, la yema, las esencias, la miel, la ralladura de limón y cognac.
Finalmente añadir la levadura espumada.
Masa
Ir mezclando todos los ingredientes y llevar la harina de los costados hacia el centro. Formar la masa.
Amasar hasta que quede bien lisa. Extender un poco con las manos y verter encima la manteca ablandada. Esparcir las frutas e integrar.
Doblar la masa en cuatro y poner en un bol. Tapar y cocinar 2' al 20% de potencia.
Dejar leudar hasta que llegue al borde del papel. Destapar y cocinar aprox. 9' a 11' al 60% de potencia (en entibiar).
Decoración
Colocar el fondant en un bol y cocinar 2' en Hervir Lento hasta que esté derretido. Dejar entibiar.
Volcar el fondant sobre la superficie del pan dulce y pegar las frutas con que lo va a decorar.
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